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在近日舉辦的“2018全國(guó)食品安全宣傳周中國(guó)科協(xié)主題日”上，與會(huì)代表紛紛表示，隨著互聯(lián)網(wǎng)餐飲新業(yè)態(tài)層出不窮，在滿足消費(fèi)者多樣化消費(fèi)需求的同時(shí)，網(wǎng)絡(luò)餐飲、網(wǎng)售食品安全保障問(wèn)題不容忽視。

數(shù)據(jù)顯示，截至2017年底，我國(guó)網(wǎng)上外賣(mài)用戶(hù)規(guī)模達(dá)到34338萬(wàn)人，網(wǎng)上外賣(mài)使用率占網(wǎng)民比例44.5%;手機(jī)網(wǎng)上外賣(mài)用戶(hù)規(guī)模為32229萬(wàn)人，手機(jī)網(wǎng)上外賣(mài)使用率占手機(jī)網(wǎng)民比例42.8%。

“近年來(lái)網(wǎng)絡(luò)訂餐市場(chǎng)快速發(fā)展，用戶(hù)規(guī)模和使用率較上年持續(xù)上升。與此同時(shí)，消費(fèi)者對(duì)透明消費(fèi)和營(yíng)養(yǎng)健康的需求日益提升。”餓了么副總裁兼首席食品安全官王三虎表示，餓了么和百度外賣(mài)聯(lián)合線下商戶(hù)開(kāi)通了明廚亮灶專(zhuān)門(mén)頻道，將線下商戶(hù)的后廚攝像頭接入平臺(tái)，讓消費(fèi)者在點(diǎn)餐過(guò)程中可以通過(guò)后廚直播功能真切體驗(yàn)到餐品加工制作過(guò)程，從而消除消費(fèi)者感知上的風(fēng)險(xiǎn)。

由于產(chǎn)業(yè)鏈條延伸，食品安全的風(fēng)險(xiǎn)因素不斷增加，從餐飲企業(yè)到網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，從包裝材料企業(yè)到檢測(cè)技術(shù)企業(yè)，越來(lái)越多的行業(yè)都加入到了保障網(wǎng)絡(luò)食品安全行列。

“減少一次供應(yīng)鏈搬運(yùn)，就減少一次風(fēng)險(xiǎn)。”京東商城消費(fèi)品事業(yè)部干貨食品部總監(jiān)王雷介紹說(shuō)，為助力食品產(chǎn)業(yè)升級(jí)，目前京東推行的協(xié)同倉(cāng)發(fā)貨、無(wú)界工廠等方式都是從縮短供應(yīng)鏈流程的角度降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)，從而提高食品安全的保障效果。

如何保持食品的品質(zhì)也是餐飲新零售時(shí)代對(duì)食品包裝提出的課題。江蘇龍駿公司總經(jīng)理支朝暉坦言，在餐飲新零售時(shí)代，食品包裝在保證食品安全上面臨著新的情況，如配送距離遠(yuǎn)、等待時(shí)間長(zhǎng)、盛放非預(yù)期食品等，這就要求食品包裝企業(yè)在開(kāi)發(fā)產(chǎn)品時(shí)要充分考慮不同食物的溫度、酸堿度，與包裝的接觸時(shí)間，甚至包裝的著色印刷等因素。以生煎包為例，由于生煎包是油炸的，設(shè)計(jì)包裝時(shí)，不僅要考慮控油的設(shè)計(jì)，還要考慮怎樣防止容器里面的水柱凝聚，在保證消費(fèi)者口感的同時(shí)，還要防止生煎包變蔫。

近年來(lái)，在政府監(jiān)管、企業(yè)自律、公眾監(jiān)督等多個(gè)層面共同努力之下，我國(guó)食品安全取得了穩(wěn)中向好態(tài)勢(shì)。需要注意的是，食品安全科普宣傳已經(jīng)從對(duì)食品知識(shí)的科學(xué)普及前移到與形形色色食品謠言的正面對(duì)抗，消費(fèi)者識(shí)謠、辨謠的能力亟需提升，破謠的力度亟需加強(qiáng)。中國(guó)工程院院士陳君石建議：“各方需要共同努力，包括政府、食品行業(yè)、企業(yè)、媒體，要把食品方面的科學(xué)信息準(zhǔn)確、廣泛、及時(shí)地傳播給消費(fèi)者，盡可能消除食品安全信息不對(duì)稱(chēng)現(xiàn)象。”(記者 吉蕾蕾)

關(guān)鍵詞： 不容忽視 食品安全 餐飲