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在家加熱一下，輕輕松松就能吃上花膠雞、佛跳墻，無怪乎預制菜近年迅速爆紅。這其中，廣東人無疑是有口福的，因為廣東不僅在全國率先組織化、系統化發展預制菜產業方面，掌握了核心技術，還將加快建設在全國乃至全球有影響力的預制菜產業高地，推動廣東預制菜產業高質量發展走在全國前列。

廣東預制菜產業已駛入發展快車道。隨著全國首個省級預制菜產業政策《加快推進廣東預制菜產業高質量發展十條措施》出臺，全省多地積極響應，抓住政策機遇部署發展預制菜產業。與此同時，企業“百花齊放”，農業、速凍食品、餐飲和電商零售業等多領域企業，紛紛爭食這塊萬億級蛋糕;科研院校“大展拳腳”，不僅提供技術支持，而且正與行業協會、企業一同探索制定行業規范、建立預制菜相關標準體系。

前進步伐越是加快，越是要把準方向、瞅準目標。消費者需求，便是預制菜產業始終需要牢牢抓住的“牛鼻子”。預制菜產業要“吃透”需求，不斷破解難點、痛點、堵點，使供給側和需求側更加匹配。

其一，要吃透需求之“細”。消費者總是希望有更多選擇，今天吃了酸菜魚，明天可能就想吃燒汁雞扒。面對如此多元化的需求，供給側恰恰需要精耕細作，在大數據等技術的助力下，對消費需求進行更為精細的研究，從而更為精準地匹配需求。與熟悉消費者口味的餐飲企業及掌握大量消費者數據的電商企業相比，居于產業鏈中上游的農業企業對于消費需求的把控能力偏弱。為此，一方面，要“聯”。如，一些預制菜生產企業就與電商合作，不僅利用電商渠道進行市場推廣，而且結合用戶反饋對菜品進行改良。另一方面，也要“通”，探索對預制菜產銷大數據進行匯總、分析，并在全產業鏈推動數據共享。

其二，要吃透需求之“深”。消費者的需求總是在不斷升級。媒體調查發現，食材新鮮度一般，口感比不上炒菜，是不少消費者對預制菜的“吐槽”。因此，為便利而選擇預制菜的消費者，也對預制菜提出了更深層次的要求——原汁原味。在食材與烹飪上一向講究的粵菜，要借著預制菜東風“走出去”，尤需在原汁原味上下功夫。為此，需要更為強大的冷鏈物流來“保鮮”，各方要攜起手來，合力完善從生產、運輸到銷售的全程冷鏈系統，確保不“斷鏈”;也需要更多“粵菜師傅”、食品工程師來“添柴”，讓更多粵菜經典菜式變身預制菜后仍美味不減。

總之，預制菜要長紅，必須真正“吃透”消費者需求，不斷提升核心競爭力。也唯有如此，方能打造更多在國內外都享有較高知名度和美譽度的品牌。(胡俊)

關鍵詞： 數據共享 預制菜產業 餐飲企業 速凍食品