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“數字化轉型賦能，讓食品產業成為最先恢復的行業之一，并且正在重塑食品制造業的核心競爭力。”在日前舉行的2022大灣區食品產業數字化發展高峰論壇上，專家學者表達了共識——食品制造業借助數字化轉型，深化組織創新、技術創新、標準創新、市場創新，提升產業鏈、打造數字供應鏈的現代化水平。

而在更多的研討場合，各界人士熱議整合物資流、人才流、技術流、資金流等傳統生產要素，在轉型升級中尋找增量突破，從而創造新的價值。

食品產業數字化提速

當前，植物基食品正在快速發展。中食智庫專家、江南大學食品學院院長劉元法以此為例，對食品產業數字化轉型進行了分析——植物基制品正是通過利用生物質結構重組技術，針對產品形式(適合中國消費習慣的產品形式)、色香味形(風味物質分析、感官特征)、營養功能(多種營養組分)的大數據分析與整合，擬合仿真并進行多組分重組形成的產品。在生產過程中，利用人工智能或機器學習技術對植物蛋白原料特性、谷氨酰胺轉氨酶的使用參數、產品的熱穩定性、乳化性、凝膠特性、保水性、流變學特性、切片性、出品率的數據進行擬合分析，系統性地篩選不同成分或配方，再根據消費者個性化需求快速進行產品設計。

“這種新型植物基產品的數字化生產模式，將改變食品的傳統農業生產方式，也重塑未來食品供給和加工制造模式。”他表示，通過利用物聯網、云計算、人工智能、區塊鏈技術等數字化技術對食品原料物性、營養特性、人群營養特征等信息數據化和整合分析，繼而與食品生物合成、食品重組、增材制造、智能化加工、智慧化物流、智慧化包裝等高新技術深度融合后，可以得到具有精準化創制典型特征的數字化食品。

“我們生活的方方面面已經處在數字化革命的浪潮當中，在這樣的背景下，食品行業亟待進行數字化轉型和產業革新。”劉元法表示。他認為，食品行業數字化發展將催生出“安全、營養、方便、個性化”的產品新需求和“智能、節能、環保、可持續”的產業新追求。其中，基于多學科交叉的食品科技創新、數字化食品的產業誕生和發展將是未來食品產業滿足產品需求與產業追求的必然趨勢。

大數據驅動構建新模式新業態

運用3D/4D打印技術制造食品，就是數字化食品加工制造技術中的典型案例——根據配方和營養成分的不同，能夠在成分、結構、質地和口味上產生更為精準定制化的食品，具有節約原料成本、產品造型豐富和個性化營養定制、易滿足人體健康需求等優點，因而被業內人士普遍看好。

數字化食品正在發展成為食品產業的新模式新業態。在數字化社會的大背景下，食品行業也正在發生著巨大變革，基于此，基于數字化食品的新業態被賦予了這樣的概念：基于食品營養數字化、人體健康數字化、加工制造數字化前提下的全數字化鏈條制造出的食品，就是數字化食品，其未來將在食品行業中的發展為食品產業的轉移、更新、革命帶來新機遇。

“數字化食品產業模式具有精準化創制的特征。”劉元法認為，在數字化食品產業模式中，可以通過建立人體營養需求與復雜食品體系中原料組分、結構、品質與加工工藝參量之間相互關聯的數據分析體系，以個性化需求、符合健康和安全需求為主要目標，基于食品營養數字化、人體健康數字化、加工制造數字化前提下，進行全數字化鏈條的數據處理、分析、決策，將加工過程的熱量、動量、能量平衡等參數與食品感官、質構和理化特性相互連通，實現食品產業鏈的全元素的連接與整合。

在他看來，數字化食品的產業模式被認為是解決食品行業痛點和實現未來食品發展的新業態，即伴隨著物聯網、云計算、大數據等技術的發展，食品加工行業以人體營養健康需求、食品原料物性等數據流驅動產業鏈條，從而實現食用資源與產品的最優配置，這類食品新業態具有精準或定制化制造和供給的典型特征。

推動食品產業數字化創新蝶變

近期，35斗未來農業服務平臺聯合PlugandPlay中國公司舉辦了“食品工業革命：數字化時代的創新蝶變”沙龍，聚焦在數字化浪潮下食品加工產業的核心變化，放眼全產業鏈，從數字化倉儲運輸、農產品精深加工，到供應鏈全過程的數字化動態管理，探討該領域創新趨勢與未來機會。

共生物流科技副總裁顧春國表示，食品行業數字化轉型正推動垂直供應鏈建設。供應鏈，不僅是采購、生產、物流或者服務這些具體環節，而是跨企業各環節高效協同的組織形態，是基于客戶需求以落地可行的模式整合行業分散的資源，達到提高整個供應鏈全流程的質量和效率。目前在眾多垂直行業還有很多極其分散的資源，存在通過數字化手段進行供應鏈重構、價值鏈延伸的機會。

黑湖智造合伙人&銷售總監劉澤非表示，食品行業供應鏈服務幾乎涉及現在所有的行業領域，而供應鏈的信息化、數字化則是現在最顯著的趨勢，產品如果有一個供應信息說明，會讓消費者更安心，但是要做到這一點，就需要聯合生產制造這件產品的所有工廠，并且取得相關精準的數據，將數據整合合并，通過區塊鏈溯源技術來保障數據的完整性，實現在生產端的信任制造數據呈現。

PlugandPlay農業食品戰略總監張翼翔表示，未來10年需要巨大的投資，以真正滿足消費者需求并建立一個糧食安全、食品安全和可持續發展的食品供應鏈，改善農業食物系統的效率、韌性、可持續發展。未來的5大技術突破可能發生在跨界融合的方法體系、傳感技術、數據科學和農業食品信息學、基因和精準育種、微生物技術領域。

那么，如何進一步推動食品行業數字化轉型升級?對外經濟貿易大學信息學院副教授馬雙表示，要夯實數字經濟與產業經濟融合發展的基礎設施。加強大數據頂層設計，建設數據共享基礎設施，制定數據標準，推動大數據開放共享。支持數字技術平臺發展，通過稅收優惠、財政補貼、政府購買服務等方式，鼓勵和支持數字技術平臺發展，進一步發揮平臺在數字經濟與服務經濟融合發展中的樞紐作用。

他指出，要提高食品行業中小商戶的數字化轉型扶持力度，多措并舉不斷提升食品行業從業人員的數字技能和數字素養。(孫永劍)

關鍵詞： 數字化轉型 食品制造業 農業食物系統 高新技術