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(資料圖)

鄂東晚報(bào)訊（記者劉鐵軍 通訊員陳汶雄 李學(xué)寨）“這個(gè)后廚管理方法好，不僅直觀，而且好操作！”5月30日，在黃梅縣理工學(xué)校的餐飲服務(wù)“色標(biāo)管理”專題培訓(xùn)現(xiàn)場(chǎng)，該校食品安全總監(jiān)、后勤服務(wù)中心主任陳瀟按照該縣市場(chǎng)監(jiān)管局準(zhǔn)備的培訓(xùn)課件講完后高興地說(shuō)。

“色標(biāo)管理”是針對(duì)餐飲食品加工處理不同流程、加工區(qū)域、食品種類、工用具等分別采用紅、藍(lán)、綠、黃等顏色進(jìn)行標(biāo)注并分類進(jìn)行管理。從業(yè)人員根據(jù)標(biāo)識(shí)在指定的區(qū)域、使用指定的工具進(jìn)行相應(yīng)的食品加工操作，從而達(dá)到有效減少食品交叉污染發(fā)生，最大限度降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)的餐飲服務(wù)食品安全管理新方法。

據(jù)悉，今年該縣在餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)創(chuàng)新推行“色標(biāo)管理”。對(duì)餐飲加工過(guò)程中涉及的抹布、砧板、刀具、菜籃、刷子、原料容器等工用具使用不同顏色的標(biāo)識(shí)予以標(biāo)注，實(shí)行定位存放，分類使用。

為確保“色標(biāo)管理”這一創(chuàng)新工作有序有效推進(jìn)，該縣市場(chǎng)監(jiān)管局組織專業(yè)人員精心制作從色標(biāo)標(biāo)識(shí)分類、設(shè)備類別、色標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)部位、切配區(qū)工具配置、使用管理規(guī)定等5個(gè)方面作詳細(xì)闡述的培訓(xùn)課件，交由各鄉(xiāng)鎮(zhèn)所及各大中型學(xué)校，自行開展專題培訓(xùn)，分步在全縣各餐飲單位組織實(shí)施。截至目前，共開展培訓(xùn)4場(chǎng)次，涉及餐飲服務(wù)相關(guān)從業(yè)人員300多人次，已在16所學(xué)校食堂、8家餐飲單位推行“色標(biāo)管理”。

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