糖化反應是指人體內沒有被消耗的糖會和蛋白質結合，發生非酶糖化反應，生成褐色蛋白質。這里所說的蛋白質也包括維持肌膚彈性的膠原蛋白，以及負責連接膠原蛋白的彈性蛋白。也就是說，膠原蛋白糖化以后，會失去水分并泛黃，從而導致膚色暗沉無光。
糖化反應的危害在于，它會產生 “老化因子”，即AGEs。AGEs將堆積在各器官之中，對機體造成傷害，加速身體老化。 所以抗糖化，關鍵在于抗AGEs。
人體內的AGEs主要有兩個來源，一是過量的糖和蛋白質在體內合成AGEs，二是通過進食將食物中存在的AGEs攝入體內。糖是人體中不可缺少的能量物質，是細胞的燃料，沒有燃料細胞就沒有辦法正常干活。但是過多的糖，卻適得其反。
糖化會使皮膚老化的同時，還會對身體產生一定的致病風險。長期攝入過多的糖分，直接導致血糖升高，而血糖與身體的蛋白質結合，使組織結構失去彈性，變得脆弱，引發一系列的慢性病。
因此抗糖化就顯得異常重要了，抗糖化就是指通過各種手段阻止糖分在身體上產生的各種不良反應，合理的組織身體多余糖分對身體、皮膚的入侵。
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